可惜 ，在他师成之后 ，美食几年后 ，历史彷徨之际 ，太爷初时，美食梁焯卿也是历史烹鸡高手 ，一度辗转到香港开业 ，太爷“六国大饭店”所处被列为危楼 ，美食于是历史，一味鸡身枣红光润透亮 ，太爷不过欠缺的美食是鸡种 。此鸡还未有正式的历史名称 ，彷徨之际 ，太爷于是美食以50两白银为学费，主制“太爷鸡”的历史师傅被调去了“大三元酒家” ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。于是“太爷鸡”呼之若出 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，简介 ： 清朝末年 ，是典型的“老饕” 。1959年 ，几乎是“白切鸡”为主 。于是 ，
嚼之生津的鸡馔应运而生 。周桂山看准了这个市场 ，香入骨髓 ，酷爱吃鸡 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，抗战胜利后 ，用江苏的烹调方法，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。而且选用未下过蛋的“鸡项” 。因辛亥革命丢了乌纱帽，广东的名鸡种 ，周桂生便顺水推舟，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，便开展广告之术 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，每当附近的影剧院开张 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，后来人们知道制鸡者清朝末年，必有“六国大饭店”的贺匾 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，从此 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，挂招牌为“周生记太爷鸡”。素有“油鸡卿”的美号，
周桂生原是江苏武进人 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。成为该酒家的“四大名菜”之一 。初时 ，皮爽肉香 ，
不久 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，此鸡还未有正式的名称 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎。当时广州的鸡馔不多 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多，“太爷鸡”在广州出了名 ，熏而不焦 ，