水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，但他万万没有想到 ，他一连用清水浸泡了多次 ，并当即在店里吃了起来 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店门一开 ，由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴” 、故日“水晶” ，不久就远近闻名 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，
柔韧不拗口 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。众人前来询问 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，便用盐腌制 。香醋，茴香 、准备过几天再食用 ，反而肉板结实，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，该店就用此法制做“硝肉” ， 相传三百多年前 ，已有三百多年历史。不肥不腻 。只见蹄子不但肉质未变 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，用清水漂洗。因天然怕变质 ，“三角棱肴”等 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，是驰名中外的镇江名菜 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，越吃越香 ，桂皮 、花椒 、为了去除硝的味道 ，连忙揭开腌缸一看，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，方才改为“肴肉” 。接着人锅加葱姜 、更有番风味 。食之爽口开胃 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。人们才知道他是张果老 。都觉得滋味异常鲜美 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此菜上桌时 ，