“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上。扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力，厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴。简介 ： “二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮与此同时 ，会招致食客不满 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面
。就餐时不在乎出菜的快慢 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，就餐时十分在乎出菜的快慢
，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致
。唯有压缩生产空间
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。工业化社会的生活方式较为急促 ，