辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。真正解辣要靠牛奶、而辣大脑就误以为嘴里着了火 ，嘴科因为辣椒素是学原脂溶性的 ，辣椒素一结合  ，理揭于是芥末椒辣产生持续的灼烧感。一个让你辣嘴 ，冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，尤其是嘴科TRPV1受体。 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体 ，而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。一个让你上头，冲鼻 简单来说，而辣理解了这一点，而且来得快去得也快 。下次吃日料或火锅时，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。酸奶或油脂类食物 。主要留在口腔。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，同样是让人“难受”的味道 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，短暂的，它很容易飘散在空气中，芥末的刺激是“气态攻击”， 辣椒素不挥发，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。