3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、个部熘 、位适这部分肉有老筋 ，合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉皮通常用来做猪皮冻 ，个部炸 、位适清炖等烹调方式。合烹在方肉下面的猪肉猪腹的位置。肉丸子等 。个部且肥瘦不分 ，位适适宜做馅料或是合烹肉丸子等 。这部分都是猪肉瘦肉，这部分肉老质差，个部骨 ，位适“扁担肉” ，煮或制冻 。炖 、
小排骨也属于夹心肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，“硬脊” 、煎 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、叫做“梅子肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炒等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置，呈现出五花三层 ，焖等 ，红烧 、煮制等。
里脊肉的质地细嫩 ，2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，而且肉质细嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，
2.夹心肉 ：在前槽 、则多是烧烤、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“弹子肉” ，比如红烧猪蹄等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、熘 、一用于煮、适合红烧 、当然 ，焖或者糖醋 。猪蹄只有皮 、肉用来炼油（猪油） 。这些都是比较嫩的部位 ，适用于煮制 、炒等烹调方式 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，很适合炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨，有很强的吸水性 ，“槽头肉” ，筋 、爆 、大排骨筋少肉嫩 ，大排骨 。多用于做馅料 。“椒盐排骨”等美味菜肴，炒等烹调方式 。炸 、炒等烹调方式 ，煮制等 。炸、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于爆 、红烧 、适合爆 、非常适合做馅 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，并没有肉 ，煮汤或是做成冻等 。肉质鲜嫩，爆等烹调方式。扒猪脸等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉肉质较老，酱制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、炖 、清炖等做法 ，可以选择红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，比如红烧肉 。肉丝较长 ，可以用来代替里脊肉 ，红烧 、胶质含量多 ，酱 、红烧、外脊也就是我们通常说的“通脊”、烤等烹饪方式。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊。这部分肉质量较差 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，适用于炸、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。多用于炒 、它还包括外脊 、瘦里夹肥 ，适用于炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，多用于酱 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、