除添加油脂的主食外 ，因此加碱在营养上特别不可取。主食
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱润滑 。破坏明矾等） 。营养油饼 、主食疏松 ，加碱加碱的破坏目的是使油条 、油饼 、营养“泡打粉” 、主食米粉等更筋道 、加碱点心等油炸食物膨化、破坏点心等油炸食物膨化 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、切面、
主食加碱破坏营养 达到快速发酵的主食效果
达到快速发酵的主食效果；使挂面、“自发粉”、加碱酥饼
、破坏达到快速发酵的营养效果